Maduración: el reposo

Etapa en la cual las levaduras siguen modificando la cerveza verde, pero actuando a temperatura bajas (que pueden llegar incluso a los 0°C durante un tiempo determinado en función del estilo de cerveza). En esta etapa la cerveza necesita reposo

¿Cuál es el objetivo de la maduración? 

Son varios y diversos. Los dos más destacables son: 

  • Mejorar el sabor y el aroma de la cerveza. 
  • Favorecer su clarificación

Para evaluar la evolución de esta fase y verificar cuantos días debe permanecer la cerveza verde en maduración hasta alcanzar su plena madurez, se hace un seguimiento de determinados compuestos presentes en la misma. Cuando alcanzan los niveles deseados por el cervecero, la cerveza ya está lista para continuar el proceso de elaboración.